中国人爱以茶会客，这是历史形成的一种礼仪文化。喝茶，是人与茶的对话，礼节不仅是见微知著，细节之处观风雅，亦是对茶文化的一种传承，“以茶待客”自古以来都是我们的待客之道。一杯看似简单的茶，其中蕴含了许多的学问，喝茶礼仪更是必不可少。

　　环境、座位

　　01

　　喝茶前

　　关于环境

　　洁净雅致的环境是品茶的重要基础，茶席的布置也至关重要。在一般情况下，茶席设计所包含的内容包括茶品、茶具、茶席台面及铺垫、空间环境（插花、焚香、挂画、茶点、工艺品、背景）等。

　　严格意义上的茶席始于我国唐朝，至宋代，茶席不仅置于自然之中，宋人还把一些取型捉意于自然的艺术品设在茶席上，而插花、焚香、挂画与茶一起更被合称为“四艺”。由于每个人的喜好不同，茶席风格各异，但茶席、茶壶、茶杯以及花器等装饰品，应风格相合相融。茶具组合可在实用性的基础上，尽可能做到兼顾艺术性，简约精致。

　　茶具组合及摆放是茶席布置的核心。古代茶具组合一般都本着“茶为君、器为臣、火为帅”的原则配置，即一切茶具组合都是为茶服务的。摆放茶壶和茶杯的过程要有序，左右要平衡，尽量不要有遮挡。如果有遮挡，则要按由低到高的顺序摆放，将低矮的茶具放前面，例如茶杯放在茶客视线的最前方。为了表达对茶客的尊重，茶具即茶壶和茶杯上的图案要正向茶客，摆放整齐。而在放茶壶的时候，应该壶嘴向外，不能对着茶客。

　　关于座位

　　中国人自古讲究长幼有序，一般泡茶人的左手边是为尊，顺时针旋转，由尊到卑，直到右手边。一般师长、长者为尊，如果年龄相差不大，女士优先坐尊位，尽量安排长辈或首席茶客坐在泡茶人的最左方。

　　这样一来，斟茶将会按照顺序，自左向右，最后到自己，如果将主宾安排的位置不对，则斟茶过程中如先给主客斟茶，则顺序将被打乱，从而变得无序。

　　洁具、茶水适量、添茶及时

　　02

　　喝茶时

　　关于洁具

　　器皿时涤，净器净茶，除了环境洁净，茶叶茶水要洁净是泡茶的基础，也是尊重茶客的体现，最后当然也离不开干净卫生的茶具，正如张岱《陶庵梦忆》记载的“泉实玉带，茶实兰雪、汤以旋煮，器皿时涤，无秽器、其火候，有天合之者”。其中就强调了洁净茶具的必要性。

　　茶客进屋后，先让座，后备茶。冲茶前，要把茶具洗净，确保壶杯里没有茶垢、杂质、水渍、指纹等之类，或其它异物附着。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样既讲究卫生，又显得彬彬有礼。

　　在进行回转注水、温杯、烫壶等动作时用双手回旋。一般使用右手，按逆时针方向，类似于招呼手势，寓意“来、来、来”表示欢迎。反之则变成暗示挥斥“去，去、去”了，若为左手则为顺时针。

　　一般泡茶人都以右手持壶或公道杯为茶客倒茶，应自左到右顺时针倒茶，这样壶口或公道口是倒退着为茶客分茶。如自右到左逆时针则口向前冲着为茶客倒茶，壶嘴不断行向前变成一种含侵略性的动作。当然，如习惯左手持壶，则可逆时针。

　　关于茶水

　　取茶时应使用竹或木制的茶匙取茶，不要用手抓。若没有茶匙，可将茶筒或泡袋倾斜对准壶或杯轻轻抖动，使适量的茶叶落入壶或杯中。

　　在泡茶前，泡茶人应先拿出一些茶放在茶盘中，供茶客挑选，以表达对茶客的尊重，茶客也可以欣赏茶的外形、色泽和干香。

　　冲泡时，放置的茶叶不宜过多，也不宜太少。茶叶过多，茶味过浓；茶叶太少，冲出的茶汤过淡。若茶客主动介绍自己喜浓茶或淡茶的习惯，那便按照茶客的意愿。

　　倒茶时，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满不仅容易溢出，不慎会烫伤自己或茶客。当然，也不宜倒得太少，会让茶客觉得并不诚心。

　　关于端茶

　　按照传统习惯是用双手给茶客端茶，对有杯耳的茶杯，通常用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给茶客。没有杯耳的茶杯切忌用五指捏住杯口边缘，这样很不雅观，也不够卫生。

　　分茶时注意不要将茶水溅出，做到每位茶客杯中茶水一致，以示茶道公正平等，无厚此薄彼之意。习惯上，最右方的茶是尾席，每一泡茶，都应由泡茶人进行扫尾，还应随时关切每一道茶汤的变化，以便随时调整泡茶要素，确保茶客得以更好的喝茶体验。茶客喝完杯中茶，应尽快续杯，若发现茶客的杯子有茶渣，应及时重新洗杯或换杯。泡茶应熟悉茶品状况，若茶汤已现水味，应及时换茶。

　　03

　　其它应当注意的礼节

　　酒满敬人，茶满欺客

　　俗语常说“酒满敬人，茶满欺客。”因为酒是冷的，而茶是热的，满杯茶接手时杯子无从下手，或溢出导致烫伤，所以茶不适合满杯。

　　先尊后卑，先老后少

　　泡茶人说“请喝茶”，应回以“莫拘礼”、“莫客气”、“谢谢”等答谢之辞。若人多时，在第一次斟茶时，要按先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去。对方在接受斟茶时，要有回敬反应，也称为“叩手礼”，通常是指茶客专用回礼：用五个手指并拳，拳心向下，五个手指同时敲击桌面。

　　喝茶是长辈的，用食指或中指在桌上轻弹两下，表示感谢。

　　小辈平辈的用食、中指在桌面轻弹二次表示感谢。

　　“先客后主，司炉最末”。在敬茶时除了论资排辈，按部就班之外，还得先敬茶客来宾然后自家人。在场的人全都喝过茶之后，泡茶人才可以饮喝，否则也会被视为对茶客不敬，叫“蛮主欺客”“待人不恭”。

　　强宾压主，响杯擦盘

　　茶客喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上擦，茶喝完放盅时要轻手，不能让盅发出声响，否则可能被认为“强宾压主”或“有意挑衅”。

　　“礼节者，仁之貌也。”关心每一位品饮者的感受，体现在细微之处。当然，可根据情况而定，最终还是归到喝茶的享受上。

　　参考材料：《武夷岩茶》——张渤、王芳

　　来源丨武夷茶天下